给手中处理好的鸭胗也改了剞花刀，随后扔进另一个白瓷碗中，何雨柱甚至看都没看切出来的效果如何，他对自己的刀功还是有着足够的自信的。

他前世最常做的是家常菜没错，但他上一世可是有着九年的砧板功底，要不是他那个师父一直不教他做菜，他也不至于后来跑去干什么自媒体，他那十几万粉丝，可以说几乎就纯靠刀功引流过来的。

依靠着脑海中的经验，何雨柱此刻已经抛去了脑海中一切杂音、杂事，外物此刻就好似跟他没关系一样，开始腌制和上浆。

腌制、上浆目的是锁水，为后面的爆炒做准备。

少许盐、料酒、白胡椒粉，少量淀粉抓匀上浆，淋了少许食用油。

看着沉默中行云流水的何雨柱，此刻围观的众人只感觉他的动作为做菜平添了些许美感，没有任何一步多余的动作，好似就是一位做菜的老师傅。

朱继民一双眼眸中带着光亮，余光再次瞥了一眼身侧的马具，也不再开口说话。

而何雨柱这边已经备好了碗芡，为后面爆炒菜肴需要“包芡”做的准备。

在调料台前，走动之间，何雨柱也选好了增香解腻的辅料、小料。

这些都得提前做好准备，要是后面再做，那就影响了出菜的速度。

“朱厂长，接下来就要开始滑油了，您瞧好儿！”

何雨柱再次开口，也再次把众人视线拉回了他身上。

“油爆双脆，有两次要掌控好火候的地方，一是将猪肚尖儿、鸭胗过油。”

“准确来说，叫滑油，过油速度要慢，而滑油则可以说是即进即出，要求速度快，所以油锅温度的掌握要恰恰好。”

“而另一点要掌控火候的地方，在后面的爆炒，温度、时间都要精准把控。”

“火候，不仅只是温度，还有时间的把控，油面开始冒青烟，就像这样，立刻将猪肚、鸭胗分开快速放入，一定要快准狠！”

何雨柱这一句话都没说完，刚下入油锅的猪肚就被他用漏勺快速捞了出来，然后鸭胗也是一样，下锅快，捞出来的更快，看的围观中的一些个外行是一愣一愣的。

“这……有三秒吗？”

“有……有吧？”

“你们快看，漏勺中的猪肚和鸭胗，卷曲了，像麦穗的那是猪肚尖儿，我看鸭胗好似更像荔枝，但不是刀法一样吗？”

“刀法一样，食材可不一样，这也说明小何师傅真在掌控火候！”

“这叫滑油，又不是过油炸！当然得快！”

马具出声说了一句，此刻他心头的震惊比其他人要来的凶猛得多，原本的不看好，在此刻他的心里有了不确定。

何雨柱微微一笑，不再废话，锅中留了底油，示意烧灶师傅保持中高火后，待到油温五成热，迅速下入葱姜蒜等辅料炒香。

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