那炸酱滋味咸香，每一口都能吃到小肉粒，肉香与酱香融合的恰到好处，再加上切好的黄瓜丝，清新爽口；肉臊子口感酥软，红润油亮，肉香浓郁；茄子肉丁看着最为诱人，茄子软嫩入味酱香浓郁。

每个卤都十分好吃，再加上姜念自己炸的辣椒油，一会儿一碗面就见底了。

差役们吃完这一顿，在院子里歇了一会儿，辞别林家人，前往下一个村子。

粮税也收完了，也是轮到林家办席了。

姜念问林老太：“咱们这边办席怎么个办法？”

“分大席和小席，大席的话一般是十个菜，六荤四素，小席也是十个菜，但是省事很多，一般就是饺子、大锅菜和八大碗。”林老太说：“一般娶媳妇儿是摆大席，其他全是小席，我估摸着咱们弄小席就够了。”

“咱们弄小席。林淮安以后还得继续考呢，考上举人估计还得再摆，这次不用那么大。”姜念拍板道：“八大碗我熟，交给我了。”

八大碗分为四荤四素，四荤分别是扣肘子、扣肉、方肉、肉丸子、白菜肉卷、米粉肉等等蒸制肉菜中的四个，四素大多是萝卜、海带、粉条、豆腐、江米丸子等素菜中的四个。

总之是只要凑够四荤四素，就算齐了。

江米太贵了，首先排除江米丸子。

姜念一开始觉得这里可能不好找海带，后来发现镇上就有海货店，恒州就有县挨着海，海产品一点不稀奇，恒州其他县想吃还是挺容易的。

这里也没有粉条。

淀粉都是姜念自己做的，她一点不指望能买到粉条。

于是问林老太，这边的八大碗一般都有什么。

果然，大部分和姜念的菜单一样，但没有粉条，而是白菜。

做白菜也不是不行，但姜念想试试自制粉条。

只要有红薯淀粉，粉条并不难做。

姜念又去弄了一百斤红薯回来。

一百斤红薯打碎做淀粉，出了大概十几斤的红薯淀粉。

红薯淀粉里加水，调成淀粉糊。

姜念让林老大快速搞了一个木头模具，四方形，长宽大约都是一尺宽，一寸厚。

模子刷油，倒入大概半厘米厚的淀粉液，上锅蒸。等到凝固，再倒一层淀粉液，再上锅蒸，就这样重复直至倒满整个模具，彻底蒸熟。

把蒸熟的淀粉脱模倒出来，再切成条状，粉条就做好了。

最终定下了扣肘子、扣肉、白菜肉卷、蒸丸子、粉条、豆腐、萝卜、海带。

八大碗的肉菜做起来很麻烦，姜念之前在姥姥家专门看师傅做过，先煮后蒸，而且有的还要蒸两遍，还有的要焖一晚上，时间很久。

所幸正式开席是在晚上，姜念有很长时间准备。

肘子前一天晚上就得准备上。

大肘子凉水下锅，焯水半刻钟捞出。锅里放油炒糖色，炒到颜色变得焦黄，下入准备好的香料。

炒出料香味，往锅里加水，熬煮一刻钟，把香料全部打出来，用纱布包起来扎紧。

锅中汤加盐和酱油调味，放入肘子，放入料包，炖煮三刻钟，然后焖一晚上。

第二天中午一过，林老太叫了好几个关系好的大娘一起来院里包饺子，院里已经起好了几个临时灶台，就等着一会儿用。

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