目前【绝味餐饮集团】旗下，只有【嘻小羊】一个火锅品牌，主打的是清汤火锅，吃的就是优质羊肉的本味。

而川味火锅，则是在【嘻小羊】的基础上，另外开出一条火锅支线品牌。

可以说在2002年以前，国内的餐饮已经处于了快速发展阶段。等到2002年以后，各种餐饮品牌就更是如雨后春笋般遍地开花。

这其中，火锅自然是餐饮领域中最火的类目。

运营简单好复制，成本投入小、回报快。这些优点都是火锅成为连锁品牌发展最快的因素。

而最关键的因素，就是火锅这个餐饮项目，不受厨师的局限。

其菜品只需要切配好，随便一个学徒都可以按照标准去操作。不仅毫无难度，还能保证口味统一。

不像其它的餐饮项目，光是连锁化都不容易，更何况说要保证口味一致。

就好比【寻味】餐厅，现在限制其发展的就是合格的厨师不足，至于资金、管理、市场这些都不是问题。

老徐家现在可不缺钱，如果厨师足够，分分钟开他个一二百家连锁都行。

基本上中餐类目干连锁，都会受到厨师不足的限制。

要是过个十来年还好说，那时候市面上大把的好厨子可以招聘，但2001年的现在，但凡有个好厨子很快就被人招走了。

想发展连锁，谈何容易。

不然陆泽也不会建议三舅，在老家开一家厨师培训学校，自己培养，丰衣足食。

【飞扬烹饪学院】已经开始准备动工了，估计有个一年时间，校区就能投入使用。

到时候招生、培训、推荐就业一条龙服务，不信搞不出来。

再过了个两三年，基本上就能有大把的厨子供陆泽选择，他就可以开始推出一些中餐品牌的连锁了。

至于【寻味】餐厅，注定了只能慢慢发展。

因为其对厨师的要求实在太高，没点天赋的厨子，外公和三舅估计都看不上眼。

反正这是高端餐饮品牌，也不急着搞连锁化，直接照着百年老店的模式去走就行了。

所以现在对陆泽来说，近两三年最适合发展的还是对厨师依赖不高的餐饮项目。

因此他才在今年的三个新品牌项目中，把川味火锅也加了进去。

如果说火锅类目是餐饮行业里面的老大哥，那川味火锅就是火锅类目中的半壁江山。

十几年后，各种川味火锅品牌遍地开花，比什么京城铜锅涮肉、港式打边炉、潮汕牛肉锅、黔州酸汤火锅等要受欢迎的多。

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